反式脂肪酸是啥东西?

风雨居

　　近日，在岛城一家写字楼工作的杨小姐像往常一样，一上班先冲上一杯速溶咖啡，伴着袅袅清香，慢慢品咂……这时邻桌同事上前阻止：“快别喝了，前几天报上刚登了速溶饮品含有反式脂肪酸，对身体不好……”

　　杨小姐困惑了，这些年自己每天都喝速溶咖啡，怎么对身体不好啦？反式脂肪酸是什么？

　　同杨小姐一样，四方路的李先生到商场买回一大堆年货，妻子看后撇撇嘴说：“买的啥东西呀！都含反式脂肪酸！”

　　速溶食品其实不好

　　据了解，职场白领不少喜欢喝速溶饮品，像速溶咖啡、速溶奶茶等诸如此类。原因是易保存、方便，在家或单位现磨制咖啡后再煮，那实在太麻烦了，到商场买现成的包装，折开一袋，泡在水里，简单省事。但最近营养学界宣布，速溶饮品含反式脂肪酸，常饮对身体不好，让不少人有点一时接受不了，立马彻底改变也做不到。

　　何为反式脂肪酸

　　显然，反式脂肪酸，我们看不见，也摸不着，但它存在于食物当中。如果食物中含有氢化植物油，就会有反式脂肪酸。

　　氢化植物油是将普通的液态植物油加氢处理，使之变为固态或半固态的油脂，防止植物油变质，便于保存，同时改善观感和口感。但这种改变却使植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的反式脂肪酸。

　　危害多多

　　营养学已认定，反式脂肪酸会增加人体低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比值，可能引起冠心病危险增加。

　　上世纪90年代初，美国哈佛医学院的学者经过8年的随访研究发现，反式脂肪酸摄入与女性患冠心病的危险相关，证实了反式脂肪危害论。现在研究表明，反式脂肪酸除增加心血管疾病的危险性外，还干扰必需脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统的健康。

　　保存期越长越危险

　　专家认为，在食品中保存期越长，含反式脂肪酸的可能性越大。

　　很多速溶品的配料中都会有“植脂末”，它通常是葡萄糖浆、氢化植物油和酪蛋白酸钠配成。那么含有氢化植物油的食物就会含有反式脂肪酸，像特别香甜的麦片、芝麻糊等即冲型食物中也含有反式脂肪酸，珍珠奶茶是由奶精冲调而成，同样需要警惕。还有像起酥油、植物奶油、人造黄油等也要注意。有些厂家在薯条、面包圈和派等食物中加入氢化油脂，为让食物口感更松脆。饼干、蛋糕、咖啡伴侣和反复高温煎、炸的食品中均含有较多的反式脂肪酸，有些燕麦片和雪糕中也含有。

　　一般保质期长的食物中，反式脂肪酸的含量也较高。所以营养学家建议，如果习惯喝咖啡，尽量不要使用咖啡伴侣。

　　国外对反式脂肪有限制

　　丹麦很早就立法限制使用反式脂肪。去年12月，美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪。

　　我国目前尚未对食品中反式脂肪酸的含量做出限制，也没有很好的测定标准。食物成分中注明的“氢化植物油”、“精炼植物油”、“氢化棕榈油”等均含大量的反式脂肪酸，有些食品包装上只注明“植物油”，也可能含有反式脂肪酸，市民需要注意。